2022年10月12日，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)城市餐飲業(yè)收入約3.96萬億元。 如果以餐飲活動(dòng)的剩余比率估計(jì)在1/4和1/3之間，我國(guó)的餐飲業(yè)將有近10,000億元的銷售額成為“垃圾”。 近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的零售額以每年21％的速度增長(zhǎng)，餐廚垃圾也將迅速增加。 以北京和上海為例，北京城市垃圾中的有機(jī)垃圾占65％，其中餐廚垃圾占近50％。 上海的餐廚垃圾日平均產(chǎn)量約為1000?1200t。
  近年來，中國(guó)一些大中城市探索了資源利用的新模型餐廚垃圾，并初步形成了北京模式，上海模式，寧波模式，西寧模式，泰安模式， 湖州模式等。餐廚垃圾資源利用模式。
  以餐廚垃圾處理為例。 400噸/天廚房垃圾處理廠目前是中國(guó)最大的，也是自動(dòng)化程度最高的餐點(diǎn)。廚房垃圾資源處理站是中國(guó)最大的農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)品工業(yè)化固體發(fā)酵生產(chǎn)基地。 以及綠色北京和低碳北京的關(guān)鍵顯示窗口。 該場(chǎng)地可吸收1.32×105t / a的廚余，可解決約400萬城市人口的廚余處理問題。 每年二氧化碳的直接排放減少至少1.5×105t，該站的年產(chǎn)量為7.9×104t。再生的復(fù)合微生物菌群可以加工成環(huán)保的農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)品，并用于有機(jī)農(nóng)業(yè)以改善土壤和土壤。 減少化學(xué)肥料的使用，從而減輕農(nóng)業(yè)面源污染，每年減少二氧化碳排放量7.5×105t。 處理廠采用的核心技術(shù)能夠在10小時(shí)內(nèi)將生活垃圾中的有機(jī)廢物發(fā)酵成肥料，而不會(huì)造成污染。

  目前餐廚垃圾的主要治理方法

  1.粉碎直線處理
  粉碎直線處理是少量處理的主要方法 在歐美分散餐廚垃圾的方法是在餐廚垃圾發(fā)生時(shí)將其直接粉碎并粉碎，然后用水力沖洗將其排入城市市政污水管網(wǎng)，并與城市合并。 污水進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。 該破碎方法的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉，并且用于處理少量分散的餐廚垃圾（例如家用廚房垃圾）的技術(shù)簡(jiǎn)單。 它可以減少城市垃圾的水分含量，減少收集量，并有助于增加城市垃圾的熱值。
  2.垃圾填埋處理
  我國(guó)許多地區(qū)的廚房垃圾與普通垃圾一起被送到垃圾填埋場(chǎng)進(jìn)行垃圾填埋處理。 在大多數(shù)，垃圾填埋場(chǎng)是無害處理生活垃圾的主要方法。 由于廚余垃圾中含有大量的可降解成分，因此穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場(chǎng)的恢復(fù)，操作簡(jiǎn)單，因此應(yīng)用較為普遍。 隨著人們?cè)絹碓搅私鈴N房垃圾的可利用性，無論在歐洲，美國(guó)，日本還是中國(guó)，餐廚垃圾的填埋率都呈下降趨勢(shì)。 甚至許多也禁止餐廚垃圾進(jìn)入垃圾填埋場(chǎng)。